Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6853

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 5,548 €
Prix de revient TTC Total : 110,966€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Tofu
Tofu Pot 0,5 kg 2,000
Ail kg 0,050
Echalotes kg 0,100
Gingembre kg 0,050
Huile de sésame Bouteille 0,150
Miel kg 0,100
Garniture
Carottes fanes Pièce 20,000
Courgettes kg 1,250
Gingembre kg 0,050
Radis noir kg 0,500
Huile de sésame Bouteille 0,250
Huile d'olives l 1,000
Asperges vertes congelées kg 1,750
Sauce
Ail kg 0,050
Huile de sésame Bouteille 0,250
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500
Miel kg 0,100
Sauce soja l 0,050
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)