Fiche technique de fabrication N°6845
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
8,946 €
Prix de revient TTC Total :
71,571€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 297,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Bar d élevage | piéces | 2,000 |
| Mangue | Pièce | 1,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 |
| Fruits de la passion | pce | 0,100 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 |
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Gingembre | kg | 0,003 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,900 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 |
| Fleur de sel | kg | 0,003 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |