Fiche technique de fabrication N°6844
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
9,770 €
Prix de revient TTC Total :
78,163€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 901,699 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Lait | L | 0,400 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 8,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 1,000 |
| Glucose | kg | 0,200 |
| Sucre inverti (trimoline) | kg | 0,020 |
| MAÏZENA | Boite | 0,050 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 12,000 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,100 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |