Fiche technique de fabrication N°6803
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
3,276 €
Prix de revient TTC Total :
19,658€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 061,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Petits pois congelés | kg | 0,900 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Épeautre à l’estragon | ||
| Epeautre | kg | 0,480 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Estragon | Botte | 0,600 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Egoutter et passer les petits pois au beurre. |
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Dresser |
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Epeautre à l'estragon Cuire l'epeautre avec le fond blanc de volaille et saler au 3/4 de la cuisson Egoutter et egrener avec le beurre Remonter en température et ajouter l'estragon hache au moment de l'envoi |