Fiche technique de fabrication N°6718
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
3,225 €
Prix de revient TTC Total :
3,225€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Farine | kg | 0,100 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,005 |
| Eau | L | 0,090 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Garniture | ||
| Huile d'olives | l | 0,005 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,005 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,013 |
| Mozzarella | kg | 0,100 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,013 |
| Basilic | Botte | 0,050 |
| Thym | Botte | 0,050 |
| Tomates grosses | Kg | 0,200 |
| Gros oignons | kg | 0,050 |
| Ail | kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |