Fiche technique de fabrication N°6701
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,865 €
Prix de revient TTC Total :
8,652€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base + pate feuilletée | ||
| Farine | kg | 0,200 |
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,150 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 |
| Escalopes de dindes | kg | 0,500 |
| Sauce | ||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,100 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,100 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Garniture | ||
| Champignons de paris | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Appel
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Vérification de la tenue
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Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp
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Demonstration de la pate feuilletée
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Démonstration d'un sauter déglacer |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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