Fiche technique de fabrication N°6681
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
10,099 €
Prix de revient TTC Total :
80,793€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 501,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Eau | L | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Beurre | kg | 0,120 |
| Appareil | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Lait | L | 0,250 |
| Garniture | ||
| Epinards branches congelée | kg | 0,800 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 |
| Fromage de chèvre cendré | pièce | 0,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE BRISEE |
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Réaliser la pate brisée Abaisser et foncer la pate |
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Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
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GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube Détailler les tranches de jambon de pays en cube Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir. Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
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Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte Ajouter l'appareil a crème prise salé Cuire au four à 180° pendant 35 min |
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DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |