Tarte fine maquereaux & mini ratatouille, crème fouettée au piment d'Espelette et pistou. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6668

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 5,459 €
Prix de revient TTC Total : 54,594€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 030,294 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Huile d'olives l 0,010
Filet de maquereaux Pce 20,000
Feuilletage congelé plaque 1,250
Garniture
Huile d'olives l 0,025
Ail kg 0,025
Aubergines kg 0,500
Courgettes kg 0,500
Tomates grosses Kg 0,500
Gros oignons kg 0,250
Sauce
pistou Kg 0,050
Piment d'Espelette Flacon 0,010
Poivre blanc kg 0,015
Sel fin (kg) kg 0,010
Crème liquide l 0,625
Décor
Basilic Botte 0,050
Pignons de pins kg 0,025
Tomate Cerise Jaune bqte 0,500
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)