Fiche technique de fabrication N°6667
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
1,413 €
Prix de revient TTC Total :
5,654€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 141,836 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Eau | L | 0,025 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Beurre | kg | 0,063 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Caramel | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Sucre en poudre | kg | 0,175 |
| Garniture | ||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE BRISEE Réaliser la pate briseé par sablage Refroidir Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu. |
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Cuire le caramel Cuire le caramel. Ajouter le beurre. Garnir les moules avec le caramel. |
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POMMES Laver et éplucher les pommes. Détailler en quartiers. Garnir les tartelettes. Disposer le disque de pâte brisée. |
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CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C. Démouler, servir tiède. |