Fiche technique de fabrication N°6620
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
9,893€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 216,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Huile d'arachide | l | 0,040 |
| Garnitures | ||
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,050 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Persil plat | bottes | 0,010 |
| Assaisonnement | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Poivre moulu gris | kg | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Garniture Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser. |
00:30:00 | 00:15:00 |
Garniture Compoter toute la garniture et réserver au bain marie |
00:20:00 | 00:20:00 |
Cuisson Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle. Lustrer à l'envoi. |
00:10:00 |