Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6607

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 4,042 €
Prix de revient TTC Total : 16,168€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Poireaux
Poireaux kg 0,600
Beurre kg 0,025
Coques kg 0,250
Gambas (kg)fraiche kg 0,250
fruits de mers
Beurre kg 0,025
Echalotes kg 0,025
Persil plat bottes 0,063
Coques kg 0,250
Gambas (kg)fraiche kg 0,250
Pâte à crumble
Beurre kg 0,040
Farine kg 0,050
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020
sauce vin blanc safranée
Beurre kg 0,025
Farine kg 0,025
Safran poudre kg 0,001
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025
Crème liquide l 0,125
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)