Fiche technique de fabrication N°6606
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,378 €
Prix de revient TTC Total :
47,562€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
596,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| St jacques | ||
| Lait | L | 0,250 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,750 |
| Huile d'olives | l | 0,125 |
| Croute de noisettes | ||
| Noisettes en poudre | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Chapelure | kg | 0,125 |
| Fondue endives | ||
| Beurre | kg | 0,175 |
| Endives | kg | 1,000 |
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Décors | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Cerfeuil | Botte | 0,313 |
| Progression | Réa. | Sur. |