Sorbet Mirabelles Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6600

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 0,063 €
Prix de revient TTC Total : 2,001€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 294,624 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
pulpe de mirabelles Kg 1,440
Sucre en poudre kg 0,256
Glucose kg 0,128
Eau L 0,640
EAU DE VIE de Mirabelle bouteille 0,064
Progression Réa. Sur.

Base : 

Porter à frémissement l'eau, le sucre et le glucose, 

Ajouter la pulpe de mirabelles, laisser frémir quelques minutes, 

Ajouter l'alcool de mirabelles, 

Mixer, chinoiser, 

Verser en bol Paco, laisser prendre au grand froid,

Pacosser deux fois avant utilisation.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)