Fiche technique de fabrication N°6550
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,051 €
Prix de revient TTC Total :
102,569€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil | ||
| Lait | L | 6,250 |
| Sucre en poudre | kg | 1,250 |
| Farine | kg | 1,688 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 34,375 |
| Garniture | ||
| Farine | kg | 0,063 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 2,500 |
| Glace fromage blanc | ||
| Lait | L | 1,563 |
| Fromage blanc | kg | 1,563 |
| Sucre en poudre | kg | 0,469 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,625 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron. Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
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Appareil Infuser la vanille dans le lait. Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
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Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
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Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre. Disposer les pruneaux au fond du moule. Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
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Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |