Filets de maquereaux, sauce mousseline à l'aneth, riz pilaf et jardinière de légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6548

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 4,936 €
Prix de revient TTC Total : 39,487€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 795,544 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Denrées
maquereaux 250g pce 8,000
Beurre kg 0,820
Crème liquide l 0,400
Aneth Botte 0,500
Carottes kg 0,600
Citrons (kg) kg 0,400
Bouquet garni Pièce 0,100
Navets longs kg 0,600
Gros oignons kg 0,200
Persil plat bottes 0,100
Fumet de poisson (PAI) litre 0,100
Huile d'olives l 0,100
Piment de Cayenne Pm 0,004
Riz long kg 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 8,000
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)