Fiche technique de fabrication N°6544
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
3,555 €
Prix de revient TTC Total :
106,638€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 126,728 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Bouquet garni | Pièce | 0,075 |
| Beurre | kg | 0,375 |
| Huile d'olives | l | 0,150 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,075 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 30,000 |
| Miel | kg | 0,150 |
| Graines de sésame | kg | 0,075 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 15,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,075 |
| Garniture | ||
| Huile d'olives | l | 0,750 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,075 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,075 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,375 |
| Mâche | Bqte | 3,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| BaseTorréfier les graines de sésame. | ||
| Tailler le fromage en petits morceaux. | ||
| Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, | ||
| Colorer au four légérement. | ||
| Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. | ||
| GarnitureLaver la salade. | ||
| Ciseler la salade. | ||
| Réaliser la vinaigrette. | ||
| DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |