Tarte fine de confit de canard, jeunes pousses de salade aux légumes racines, jus corsé Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6541

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 4,800 €
Prix de revient TTC Total : 38,400€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 804,600 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Denrées
Vinaigre de xérès l 0,040
Vinaigre balsamique l 0,100
Sauce soja l 0,040
Moutarde kg 0,010
Huile de noix l 0,080
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,100
Persil plat bottes 0,250
Navets longs kg 0,200
Echalotes kg 0,100
Ciboulette Botte 0,250
Champignons de paris kg 0,900
Carottes kg 0,200
Beurre kg 0,100
Cuisses de canard confit piéces 6,000
Roquette kg 0,200
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,300
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100
Feuilletage congelé plaque 1,000
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)