Fiche technique de fabrication N°6514
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
12,443 €
Prix de revient TTC Total :
99,540€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 368,018 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crème | ||
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Petits pois congelés | kg | 0,800 |
| Ravioles | ||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,120 |
| Crème liquide | l | 0,050 |
| Gorgonzola | kg | 0,120 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Pâte Won Ton | Poche | 24,000 |
| Finition | ||
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Basilic | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |