Fiche technique de fabrication N°6468
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,826 €
Prix de revient TTC Total :
14,607€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 373,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| oeuf | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 8,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,267 |
| piperade | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,333 |
| Ail | kg | 0,027 |
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 |
| Tomates grosses | Kg | 0,667 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 |
| Huile d'olives | l | 0,133 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,007 |
| coulis | ||
| Ail | kg | 0,013 |
| Poivrons verts | kg | 0,400 |
| Huile d'olives | l | 0,133 |
| croustillant | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,333 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 |
| Ciboulette | Botte | 0,333 |
| Graines de sésame | kg | 0,027 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,167 |
| Progression | Réa. | Sur. |