Fiche technique de fabrication N°6376
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,619 €
Prix de revient TTC Total :
14,474€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 318,438 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pavé de boeuf | ||
| Pavé de boeuf (170g) | pce | 4,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,010 |
| Glace de viande | ||
| Carottes | kg | 0,050 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 |
| Gros oignons | kg | 0,050 |
| Persil plat | bottes | 0,050 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,050 |
| Ecrasé | ||
| Huile de truffe | bouteille | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 |
| carottes | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Carottes | kg | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 |
| Cêpes frais | kg | 0,350 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 |
| Progression | Réa. | Sur. |