Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6341

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 8,321 €
Prix de revient TTC Total : 49,926€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Daurade
Daurades (400/600) pices 3,000
Ail kg 0,015
Echalotes kg 0,045
Citron (Pièce) Pièce 0,150
Huile d'olives l 0,030
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150
Ragoût de fèves
Chorizo kg 0,150
Beurre kg 0,075
Ail kg 0,030
Echalotes kg 0,090
Tomates garniture kg 0,450
Ciboulette Botte 0,750
Huile d'olives l 0,030
Sucre semoule kg 0,075
Bouquet garni Pièce 0,150
Fèves surgelées kg 0,600
Petits oignons garniture kg 0,225
Sauce au piment
Beurre kg 0,045
Crème liquide l 0,225
Piment d'Espelette Flacon 0,075
Finition
Cerfeuil Botte 0,375
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)