Émincé de veau à la sauge Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6262

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Veau
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Prix de revient TTC par unité : 1,630 €
Prix de revient TTC Total : 1,630€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Escalopes de veau (150 g) piéces 0,400
Poivre du moulin Pm 0,001
Farine T 45 kg 0,005
Beurre kg 0,010
Farce
Poivre du moulin Pm 0,001
Beurre kg 0,010
Carottes kg 0,015
Champignons de paris kg 0,015
Poireaux kg 0,015
Sauce
Poivre du moulin Pm 0,001
Crème liquide l 0,020
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,003
Garniture
Huile de tournesol l 0,010
Beurre kg 0,005
Pommes de terre B.F.15 kg 0,200
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)