Fiche technique de fabrication N°6221
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,783 €
Prix de revient TTC Total :
67,828€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 860,589 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Epinards branches congelée | kg | 1,000 |
| Courgettes | kg | 1,000 |
| Anchois marinées | Boite | 1,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 1,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 |
| Gros oignons | kg | 1,000 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 |
| Fromage blanc | kg | 0,300 |
| Carottes | kg | 1,000 |
| Poireaux | kg | 1,000 |
| Poitrine fumée | kg | 1,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,500 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,200 |
| Crème liquide | l | 2,000 |
| Lait | L | 2,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 |
| Beurre | kg | 1,000 |
| Farine | kg | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Entrée Pâte à chou
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Entrée Pâte feuilletée
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Entrée Pâte brisée
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Entrée Pâte à pizza
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