Fiche technique de fabrication N°6187
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
14,912 €
Prix de revient TTC Total :
178,944€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 250,565 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pain perdu | ||
| Brioche | kg | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Lait entier | l | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| Sirop d'érable | Flacon | 1,000 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,250 |
| Pain d'épices | ||
| Pain d'épice | piece | 1,000 |
| Crème vanille | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Lait entier | l | 0,500 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 5,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |