Fiche technique de fabrication N°6184
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,604 €
Prix de revient TTC Total :
31,246€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 670,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Choux fleurs | kg | 1,000 |
| radis | bottes | 1,000 |
| Tomates cerise | kg | 1,000 |
| Sauce mangue | ||
| Mangue | Pièce | 1,000 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,250 |
| Sauce raifort | ||
| Crème double | kg | 0,250 |
| Raifort | kg | 0,030 |
| Sauce verte | ||
| Estragon | Botte | 1,000 |
| Basilic | Botte | 1,000 |
| Cerfeuil | Botte | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Aneth | Botte | 1,000 |
| Persil plat | bottes | 1,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,250 |
| Moutarde | kg | 0,050 |
| Vinaigre d'estragon | l | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |