Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6181

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 2,419 €
Prix de revient TTC Total : 29,025€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 828,839 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Cabillaud
Filets de cabillaud kg 0,900
Lait entier l 0,600
Thym Botte 0,150
Emulsion de carottes
Huile de noisettes 1/2 l 0,075
Carottes kg 0,900
Polenta crémeuse
Polenta kg 0,720
Huile d'olives l 0,075
Lait entier l 1,200
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,120
Laurier Bouquet 0,150
Estragon Botte 0,375
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)