Fiche technique de fabrication N°6163
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
6,608 €
Prix de revient TTC Total :
26,433€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 125,891 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Bouquet garni | Pièce | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 |
| Miel | kg | 0,020 |
| Graines de sésame | kg | 0,010 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 2,000 |
| Mesclun | kg | 0,500 |
| Fleur de sel | kg | 0,010 |
| Garniture | ||
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| BaseTorréfier les graines de sésame. | ||
| Tailler le fromage en petits morceaux. | ||
| Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, | ||
| Colorer au four légérement. | ||
| Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. | ||
| GarnitureLaver la salade. | ||
| Ciseler la salade. | ||
| Réaliser la vinaigrette. | ||
| DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |