Fiche technique de fabrication N°6143
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,913 €
Prix de revient TTC Total :
39,301€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,676 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poularde | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Poularde | piéces | 1,400 |
| Crépine | kg | 0,100 |
| Poireaux | kg | 0,100 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Céleri branche | kg | 0,100 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 |
| Marjolaine | kg | 0,100 |
| Jus au cognac | ||
| Beurre | kg | 0,005 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,050 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,050 |
| Purée de choux fleur | ||
| Choux fleurs | kg | 0,300 |
| ail noir | kg | 0,030 |
| Choux de bruxelles | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Lard Fumé | kg | 0,030 |
| Brocolis | kg | 0,250 |
| Gnocchi de lentilles | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,600 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,150 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Tuile de lentilles | ||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |