Fiche technique de fabrication N°6131
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,326 €
Prix de revient TTC Total :
13,305€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 758,724 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| CRIQUES | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 |
| Lait | L | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 |
| FLAN DE LEGUMES | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Aubergines | kg | 0,800 |
| Tomates grosses | Kg | 0,200 |
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| PAIN DE LEGUMES | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Carottes | kg | 0,400 |
| Blettes | Pièce | 0,800 |
| LEG SAUTES | ||
| Courgettes | kg | 0,800 |
| FECULENTS | ||
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Riz long | kg | 0,120 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,004 |
| Tagliatelles | kg | 0,080 |
| Gros oignons | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |