Fiche technique de fabrication N°6076
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Choux
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
0,261 €
Prix de revient TTC Total :
6,794€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 152,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à choux | ||
| Eau | L | 0,813 |
| Beurre | kg | 0,244 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 13,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 |
| Farine | kg | 0,406 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 |
| Sucre grains | kg | 0,325 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées. Réaliser la pâte à choux, Coucher et dorer les choux. Disposer le sucre grains sur les choux. Enfourner et cuire jusqu'à coloration. |