Fiche technique de fabrication N°6052
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,930 €
Prix de revient TTC Total :
59,540€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,279 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Huîtres claires | Pièce | 64,000 |
| SANCERRE blanc AOC | Bouteille | 0,427 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 21,333 |
| Baies roses | kg | 0,053 |
| Cerfeuil | Botte | 1,067 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,053 |
| Tomates cerise | kg | 0,533 |
| Progression | Réa. | Sur. |
ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement |
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réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré
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dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé |
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décorer d'une fleur de Bourrache |