Fiche technique de fabrication N°5991
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,286 €
Prix de revient TTC Total :
22,855€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 173,090 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Farine | kg | 1,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,060 |
| Beurre | kg | 0,500 |
| Sucre semoule | kg | 0,350 |
| Vergeoise | Kg | 0,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 |
| Couverture noire | kg | 0,400 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,100 |
| Amandes entières | kg | 0,100 |
| Raisins secs | kg | 0,100 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |