Fiche technique de fabrication N°5984
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,058 €
Prix de revient TTC Total :
64,462€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 708,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Farine | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Eau | L | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Génoise | ||
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre semoule | kg | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Confiture de bananes | ||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| Bananes | pièces | 0,600 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte brisée. |
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Abaisser la pâte, foncer les cercles. |
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Réaliser la confiture de bananes. Cuire les bananes détaillées avec le sucre, la vanille et la cannelle. Réserver. |
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Cuire le Tourment d'Amour. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fonds de pâte brisée de confiture de bananes. Monter la génoise. Terminer l'appareil. Garnir la tarte. Cuire au four à 180°C. |
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Dresser. Démouler le tourment d'Amour, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède. |