Fiche technique de fabrication N°5972
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,548 €
Prix de revient TTC Total :
4,385€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,096 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Gelée | ||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,160 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,002 |
| Mousse avocat | ||
| Avocats | Pièce | 1,600 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,080 |
| Crème liquide | l | 0,080 |
| Décor | ||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,107 |
| Crème liquide | l | 0,053 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,133 |
| Progression | Réa. | Sur. |
-Désinfecter les légumes plus les oranges. -Ramollir la gélatine à l'eau froide. Couper en deux les avocats, retirer le noyau. -Prélever la chair des avocats, mixer. -Monter la crème liquide. -Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ). -Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie. -Répartir dans les verrines la gelée d'orange . -Sortir les verrines du frais. -Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ). |