Ballottine de volaille au Porto, Purée de Charlottes et petites girolles.+ Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5961

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 8,287 €
Prix de revient TTC Total : 99,438€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Farce mousseline
Blanc de dinde kg 0,600
Crème liquide l 0,600
Poivrons rouges kg 0,300
Sel fin (kg) kg 0,008
Poivre blanc kg 0,005
Supreme
Suprême de poulet piéces 12,000
Huile d'olives l 0,075
Purée
Crème liquide l 0,750
Pommes de terre Charlotte kg 2,250
Lait L 0,750
Beurre kg 0,150
Sauce
Aileron de poulet kg 1,500
Carottes kg 0,300
Gros oignons kg 0,300
PORTO rouge bouteille 0,300
Farine kg 0,075
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,750
Ail kg 0,075
Girolles
Huile d'olives l 0,015
Beurre kg 0,075
Girolles surgelées kg 1,500
Ail kg 0,075
Persil plat bottes 0,375
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)