Fiche technique de fabrication N°5904
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
92 358 976 743,220 €
Prix de revient TTC Total :
738 871 813 945,761€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 284,186 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'arachide | l | 0,032 |
| Huile d'arachide | l | 0,032 |
| Choux | ||
| Choux fleurs | kg | 2,400 |
| Choux fleurs | kg | 2,400 |
| Sauce Mornay | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Farine T 55 | kg | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 |
| Gruyère râpé | kg | 0,064 |
| Lait | L | 439 804 651 110,400 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Farine T 55 | kg | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 |
| Gruyère râpé | kg | 0,064 |
| Lait | L | 439 804 651 110,400 |
| Sauce | ||
| Carottes | kg | 0,032 |
| Echalotes | kg | 0,032 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 |
| Abricots secs | kg | 0,048 |
| Ail | kg | 0,008 |
| Fond brun lié | L | 0,400 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,640 |
| Carottes | kg | 0,032 |
| Echalotes | kg | 0,032 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 |
| Abricots secs | kg | 0,048 |
| Ail | kg | 0,008 |
| Fond brun lié | L | 0,400 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,640 |
| Finition | ||
| Abricots secs | kg | 0,024 |
| Mâche | Bqte | 0,064 |
| Abricots secs | kg | 0,024 |
| Mâche | Bqte | 0,064 |
| Progression | Réa. | Sur. |