Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+ Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5890

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Assiettes composés
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 18,319 €
Prix de revient TTC Total : 183,192€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Poires
Poires conférence kg 10,000
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,938
BANYULS bouteille 0,313
Oranges (kg) kg 0,250
Cannelle bâtons Flacon 0,063
Miel kg 0,125
Vanille gousses Pièce 1,250
Citron (Pièce) Pièce 0,125
sablé
Farine kg 0,313
Beurre kg 0,163
Sucre en poudre kg 0,125
Jaunes d'oeufs en brick L 0,075
Eau L 0,006
Levure chimique Pièce 0,025
crème
Beurre kg 0,313
Sucre en poudre kg 0,125
Jaunes d'oeufs en brick L 0,313
Lait L 0,625
Fécule de pomme de terre kg 0,050
Liqueur de poires bouteille 0,063
caramel beurre salé
Sucre en poudre kg 0,250
Beurre demi-sel kg 0,250
Crème liquide l 0,313
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)