Fiche technique de fabrication N°5888
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
7,864 €
Prix de revient TTC Total :
39,322€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 575,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 5,000 |
| Huile d'olives | l | 0,081 |
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,313 |
| Pétoncles | kg | 0,250 |
| Crevettes Déc. Cuit. Surg | kg | 0,250 |
| Carottes | kg | 0,250 |
| Poireaux | kg | 0,375 |
| Navets longs | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| sauce | ||
| Beurre | kg | 0,250 |
| Echalotes | kg | 0,063 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,063 |
| Crème Fraiche Bio | l | 0,125 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,625 |
| Progression | Réa. | Sur. |