Crème chantilly ivoire rhum

La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de

vanille fendue et grattée.

Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier et versez la

préparation bouillante dessus en la passant au chinois.

Mélangez au fouet. Ajoutez le rhum,

puis mixez avec un blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et

placez au frais 1nuit

Crème onctueuse citron vert

La veille, préparez également la crème onctueuse. Placez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron

dans une casserole et portez cette préparation à 85 °C sans cesser de mélanger

. Ajoutez le beurre

la température est redescendue à 40 °C en mixant au blender

plongeant. Laissez refroidir, filmez

préparation au contact et placez au frais 1