Pomme darphin * Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5849

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 0,282 €
Prix de revient TTC Total : 2,259€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 954,187 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Thym Botte 0,080
Huile de tournesol l 0,080
Pommes de terre B.F.15 kg 1,600
Oignons paille kg 0,064
Décor
Persil plat bottes 0,024
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les légumes.

Tailler les pommes de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver !

Enrober de beurre fondu, ajouter le thym et les oignons ciselés sués.

Mouler en cercle entre deux papiers sulfurisés.

Cuire au four à 150 °.

Découvrir avant la fin pour la coloration. 

Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)
potato pancakes with shallots