Fiche technique de fabrication N°5831
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
3,484€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,400 |
| Navets longs | kg | 0,400 |
| Poireaux | kg | 0,400 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Éplucher et laver les légumes Tailler les carottes et les navets en julienne. Etuver séparement. |
||
Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
||
| Dressage |