Fiche technique de fabrication N°5827
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
3,602 €
Prix de revient TTC Total :
360,210€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Filets de saumon | kg | 10,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 2,500 |
| Echalotes | kg | 1,250 |
| Ciboulette | Botte | 6,250 |
| Aneth | Botte | 6,250 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 25,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,250 |
| Tomates cerise | kg | 3,125 |
| Crème liquide | l | 6,250 |
| Huile d'olives | l | 3,125 |
| Vinaigre balsamique | l | 1,563 |
| Progression | Réa. | Sur. |