Fiche technique de fabrication N°5788
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,832 €
Prix de revient TTC Total :
38,657€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 957,389 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,320 |
| Gros oignons | kg | 0,320 |
| Huile de tournesol | l | 0,080 |
| Epaule de veau désossée | kg | 1,840 |
| Ail | kg | 0,064 |
| Farine | kg | 0,080 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,240 |
| Eau | L | 1,760 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,040 |
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 |
| Pommes de terre à l'anglaise | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |