Fiche technique de fabrication N°5774
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,313 €
Prix de revient TTC Total :
26,506€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 379,192 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,160 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Aneth | Botte | 0,160 |
| Filets de saumon | kg | 0,800 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,160 |
| Fruits de la passion | pce | 0,080 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,800 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,800 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,800 |
| Sauce | ||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 |
| Crème liquide | l | 0,160 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Aneth | Botte | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,004 |
| Décor | ||
| Aneth | Botte | 0,080 |
| Tomates cerise | kg | 0,080 |
| bavarois | ||
| Crème liquide | l | 0,240 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| Tomates garniture | kg | 0,600 |
| Ail | kg | 0,008 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 4,800 |
| Basilic | Botte | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |