Fiche technique de fabrication N°5760
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,332 €
Prix de revient TTC Total :
111,922€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Congolais moelleux | ||
| Noix de coco râpée | kg | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,006 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,600 |
| Farine | kg | 0,030 |
| Madeleines | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,270 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,200 |
| Farine | kg | 0,300 |
| Levure chimique | Pièce | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,360 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,200 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,060 |
| Financiers | ||
| Sucre glace | kg | 0,360 |
| Farine | kg | 0,120 |
| Beurre | kg | 0,360 |
| Amandes en poudre | kg | 0,144 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,200 |
| Pistaches | kg | 0,060 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,024 |
| Cookies | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,180 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,006 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 |
| Farine | kg | 0,540 |
| Levure chimique | Pièce | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,240 |
| Cassonade | kg | 0,240 |
| Pépites de chocolat | kg | 0,360 |
| Progression | Réa. | Sur. |