Fiche technique de fabrication N°5708
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : BTS
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
56,184 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
45 663,163 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Chapelure | kg | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Echalote Bio | kg | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 |
| Escalope de foie gras rougié | kg | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Graisse de canard | kg | 0,000 |
| Fond brun lié | L | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Aileron de poulet | kg | 0,000 |
| Magrets de canard | piéces | 0,000 |
| Lard Fumé | kg | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 |
| Escalopes de dindes | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |