Fiche technique de fabrication N°5680
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
247,673 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57 322,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Habiller, Fileter un Poisson Plat | ||
| Limandes | pieces | 0,000 |
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 |
| Habiller, fileter un poisson rond | ||
| Merlans | kg | 0,000 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 |
| Fumet Vin blanc | ||
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Fumet Vin rouge | ||
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Farce Mouseline | ||
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,000 |
| Pocher à court mouillement | ||
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Velouté | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |