Fiche technique de fabrication N°5660
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,546 €
Prix de revient TTC Total :
36,366€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 |
| Farine | kg | 0,040 |
| Crème d'amandes | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,050 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 |
| Farine | kg | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,010 |
| Garniture | ||
| Abricots frais | kg | 2,000 |
| Finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
||
| Garniture | ||
Détailler les abricots en deux. |
||
Crème d'amandes Réaliser. |
||
Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
||
A l'envoi, glacer au sucre glace. |