Fiche technique de fabrication N°5601
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
8,371 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 245,248 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Denrée | ||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Girolles | kg | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,000 |
| Cêpes frais | kg | 0,000 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,000 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 |
| Vin Portugal Blanc | Bouteille | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 |
| Sauce | ||
| Vin blanc | l | 0,040 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 |
| Gros oignons | kg | 0,050 |
| jus de canard | Boite | 0,020 |
| Carottes | kg | 0,050 |
| Finition sauce | ||
| Échalotes | kg | 0,020 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,030 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,040 |
| Frites de polenta | ||
| Eau | litre | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| parmesan entier | kg | 0,050 |
| Polenta | kg | 0,200 |
| Lait | L | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |