Fiche technique de fabrication N°5489
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Salades
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Prix de revient TTC par unité :
13,896 €
Prix de revient TTC Total :
13,896€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Echalotes | kg | 0,005 |
| Avocats | Pièce | 0,500 |
| PULCO citron | bouteille | 0,500 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,050 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,250 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,250 |
| Crème liquide | l | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Mixer l'avocat citronné |
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coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
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monter une crème fouettée |
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alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
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Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |